- Kiến thức:
+ Giới thiệu thiết bị, dụng cụ để chế biến các món ăn việt Nam
+ Cách thức sử dụng, vệ sinh, bảo quản dụng cụ đảm bảo An toàn lao động, An toàn vệ sinh thực phẩm và phòng chống cháy nổ.
+ Giới thiệu về văn hóa ẩm thực vùng miền
+ Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu thực phẩm, An toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến các món ăn Việt nam.
+ Trình bày đặc điểm, tính chất yêu cầu sử dụng nguyên liệu, gia vị vùng miền.
+ Trình bày và giải thích được các thuật ngữ cơ bản trong chế biến món ăn.
+ Hiểu và trình bày được cách định mức nguyên liệu và lập bảng dự trù nguyên liệu cho các món ăn, bữa ăn thường ngày, bữa tiệc phổ biến của Việt nam.
+ Mô tả được quy trình chế biến các món ăn Việt Nam: sơ chế, cắt thái, chế biến nhiệt và trình bày món ăn.
- Kỹ năng:
+ Nhận biết thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu chế biến món ăn Việt Nam
+ Vận hành, sử dụng, vệ sinh, bảo quản thiết bị.
+ Biết cách dịnh mức và lập bảng dự trù nguyên liệu được cho các món ăn, bữa ăn thường, bữa tiệc Việt nam.
+ Thực hiện được các thao tác sơ chế, cắt thái để chế biến các món ăn Việt Nam.
+ Chế biến được các món ăn Việt Nam theo đúng quy trình, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Trang trí được các món ăn Việt nam đảm bảo đúng nguyên tắc, đúng quy trình kỹ thuật và đẹp mắt, hấp dẫn.
+Xây dựng được thực đơn bữa ăn thường ngày, bữa tiệc phổ biến của Việt nam.
+ Thực hiện được các biện pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nổ trong quá trình chế biến sản phẩm ăn uống;
+ Giải quyết được các tình huống phát sinh trong thời gian làm việc;
- Năng lực tự chủ và trách nhiệm:
+ Ý thức, trách nhiệm trong việc giữ gìn vệ sinh cá nhân; vệ sinh nơi làm việc; sử dụng, bảo quản trang thiết bị, dụng cụ và tuân thủ các quy định về vệ sinh, an toàn trong quá trình chế biến món ăn.
+ Nghiêm túc, tự giác, tích cực và chủ động học tập rèn luyện trong việc thực hành chế biến món ăn và tính định mức nguyên liệu cho từng món ăn, làm việc độc lập và hợp tác tích cực với đồng nghiệp; và nâng cao trình độ chuyên môn.
+ Có đạo đức nghề nghiệp.
+ Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống cháy nổ;
vị trí, tính chất MH:
- Vị trí:
+ Chế biến món ăn Việt Nam là mô đun thuộc nhóm các môn học, mô đun chuyên môn trong chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng.
+ Chế biến món ăn Việt Nam được bố trí học sau mô đun:Tổng quan kỹ thuật chế biến món ăn, mô đun Kỹ thuật làm bếp trong chương trình dạy nghề trình độ Cao đẳng “Kỹ thuật chế biến món ăn”
- Tính chất:
+ Chế biến món ăn Việt Nam là mô đun tích hợp
+ Chế biến món ăn Việt Nam là mô đun quan trọng trong nội dung thi hết MĐ.
+ Đánh giá kết thúc mô đun bằng hình thức kiểm tra kết thúc mô đun.
4 Bài học - 0 phút
3 Bài học - 0 phút
