- Kiến thức:
+ Vẽ được sơ đồ cơ cấu tổ chức nhân sự bộ phận bếp
+ Mô tả được nhiệm vụ của các chức danh trong bộ phận bếp.
+ Phân biệt được các trang thiết bị, dụng cụ trong bộ phận bếp.
+ Mô tả được qui trình vận hành, sử dụng, vệ sinh, bảo quản trang thiết bị, dụng cụ và qui trình vệ sinh bộ phận bếp.
+ Liệt kê được các yêu cầu về an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm trong bộ phận bếp.
+ Trình bày được những kiến thức cơ bản về: phân loại nguyên liệu; đặc điểm, tính chất của các chất dinh dưỡng có trong nguyên liệu và các tiêu chí lựa chọn nguyên liệu.
+ Liệt kê được tác dụng của gia vị đối với món ăn và các phương pháp sử dụng gia vị trong chế biến.
+ Trình bày được khái niệm, nguyên tắc chung, đặc điểm kỹ thuật và yêu cầu sản phẩm của các phương pháp làm chín món ăn.
+ Xác định được các thao tác kỹ thuật: sử dụng dao; cắt thái và lắc/lật chảo, xóc chảo,nhào/trộn, viên/nặn.
+ Mô tả được các bước trong quy trình sơ chế nguyên liệu; chế biến nước dùng; chế biến các loại nước chấm, xốt và một số món ăn cơ bản từ các loại nguyên liệu: thực vật; gia súc; gia cầm; hải sản theo đúng yêu cầu kỹ thuật và chất lượng.
- Kỹ năng:
+ Vận hành, sử dụng, vệ sinh và bảo quản được trang thiết bị, dụng cụ bộ phận bếp.
+ Thực hiện an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm trong bộ phận bếp
theo đúng qui định.
+ Vệ sinh được bộ phận bếp theo đúng qui trình và tiêu chuẩn
+ Lựa chọn và bảo quản được nguyên liệu theo các tiêu chuẩn
+ Phân tích được tác dụng của gia vị đối với món ăn
+ Giải thích được các phương pháp sử dụng gia vị trong chế biến món ăn.
+ Thực hiện chuẩn xác các kỹ thuật trong chế biến: Lắc/lật chảo; xóc chảo; nhào/trộn; viên/nặn.
+ Cắt thái được các hình khối cơ bản theo đúng tiêu chuẩn và quy trình kỹ thuật
+ Sơ chế và chế biến được nước dùng ; một số loại nước chấm, xốt theo đúng yêu cầu kỹ thuật và chất lượng.
+ Sơ chế, chế biến và hoàn thiện một số món ăn từ các loại nguyên liệu: thực vật; gia súc; gia cầm; hải sản theo đúng yêu cầu kỹ thuật và chất lượng.
- Năng lực tự chủ và trách nhiệm:
+ Ý thức, trách nhiệm trong việc giữ gìn vệ sinh cá nhân; vệ sinh nơi làm việc; sử dụng, bảo quản trang thiết bị, dụng cụ và tuân thủ các quy định về vệ sinh, an toàn trong quá trình chế biến món ăn.
+ Nghiêm túc, tự giác, tích cực và chủ động thực hiện công việc cắt thái; lắc/lật chảo, xóc chảo,nhào/trộn, viên/nặn; sơ chế nguyên liệu động, thực vật; chế biến nước dùng, nước chấm, xốt và các món ăn đơn giản từ nguyên liệu: thực vật; gia súc; gia cầm; hải sản.
- Vị trí: Kỹ thuật làm bếp là mô đun thuộc nhóm các môn học, mô đun chuyên môn trong chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng Kỹ thuật chế biến món ăn.
- Tính chất: Đánh giá kết thúc mô đun bằng hình thức thi kết thúc mô đun.
3 Bài học - 0 phút
2 Bài học - 0 phút
1 Bài học - 0 phút
