- Kiến thức:
+ Giới thiệu thiết bị, dụng cụ để chế biến các món ăn Âu
+ Cách thức sử dụng, vệ sinh, bảo quản dụng cụ đảm bảo ATLĐ, PCCN
+ Giới thiệu về văn hóa ẩm thực vùng miền
+ Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu thực phẩm, ATVSTP trong quá trình chế biến các món ăn Âu.
+ Trình bày đặc điểm, tính chất yêu cầu sử dụng nguyên liệu, gia vị vùng miền.
+ Trình bày và giải thích được các thuật ngữ cơ bản trong chế biến món ăn.
+ Biết được cách định mức nguyên liệu và lập bảng dự trù nguyên liệu cho các món ăn, bữa ăn thường ngày, bữa tiệc phổ biến của các nước Châu Âu.
+ Mô tả được quy trình chế biến các món ăn Âu: sơ chế, cắt thái, chế biến nhiệt và trình bày món ăn.
- Kỹ năng:
+ Nhận biết thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu chế biến món ăn Âu
+ Vận hành, sử dụng, vệ sinh, bảo quản thiết bị.
+ Định mức và lập bảng dự trù nguyên liệu được cho các món ăn, bữa ăn thường, bữa tiệc Âu.
+ Thực hiện được các thao tác sơ chế, cắt thái để chế biến các món ăn Âu.
+ Chế biến được các món ăn Âu theo đúng quy trình, đảm bảo giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Trang trí được các món ăn Âu đảm bảo đúng nguyên tắc, đúng quy trình kỹ thuật và đẹp mắt, hấp dẫn.
+ Xây dựng được thực đơn bữa ăn thường ngày, bữa tiệc phổ biến của các nước Châu Âu.
+ Thực hiện được các biện pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nổ trong quá trình chế biến sản phẩm ăn uống;
+ Giải quyết được các tình huống phát sinh trong thời gian làm việc;
- Năng lực tự chủ và trách nhiệm:
+ Ý thức, trách nhiệm trong việc giữ gìn vệ sinh cá nhân; vệ sinh nơi làm việc; sử dụng, bảo quản trang thiết bị, dụng cụ và tuân thủ các quy định về vệ sinh, an toàn trong quá trình chế biến món ăn.
+ Nghiêm túc, tự giác, tích cực và chủ động học tập rèn luyện trong việc thực hành chế biến món ăn và tính định mức nguyên liệu cho từng món ăn, làm việc độc lập và hợp tác tích cực với đồng nghiệp; và nâng cao trình độ chuyên môn.
+ Có đạo đức nghề nghiệp.
+ Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống cháy nổ;
vị trí MH
+ Chế biến món ăn là mô đun thuộc nhóm các môn học, mô đun chuyên môn trong chương trình đào tạo trình độ Trung cấp Chế biến món ăn.
+ Chế biến Âu món ăn được bố trí học sau MH11, MĐ12, MH13, và song song với các MĐ14 trong chương trình dạy nghề trình độ trung cấp “Kỹ thuật chế biến món ăn”
- Tính chất:
+ Chế biến món ăn Âu là mô đun tích hợp
+ Chế biến món ăn Âu là mô đun quan trọng trong nội dung thi tốt nghiệp
+ Đánh giá kết thúc mô đun bằng hình thức thi hết mô đun.
4 Bài học - 1 phút
2 Bài học - 0 phút
3 Bài học - 1 phút
