- Kiến thức:
+ Hiểu rõ mục đích của trang trí món ăn.
+ Nêu được các nguyên tắc của trang trí món ăn Á, Âu.
+ Phân biệt được 2 phong cách trang trí món ăn Á, Âu.
+ Mô tả được quy trình kỹ thuật cắt tỉa hình phẳng; cắt tỉa hoa; cắt tỉa con vật; cắt tỉa trên dưa; cắt tỉa trên bí ngô.
+ Mô tả được quy trình trang trí món ăn, trang trí mô hình.
+ Nắm rõ quy trình tạo hình rau – củ – quả, tinh bột, vẽ xốt trang trí.
+ Nắm rõ các tiêu trí đánh giá sản phẩm cắt tỉa, trang trí món ăn.
- Kỹ năng:
+ Sử dụng được dao tỉa và các dụng cụ chuyên dụng đúng kỹ thuật, đảm bảo an toàn.
+ Cắt tỉa được một số sản phẩm hình phẳng, sản phẩm hoa từ rau – củ – quả theo đúng quy trình, đảm bảo về yêu cầu kỹ thuật, an toàn lao động và vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Trang trí được món ăn theo đúng nguyên tắc, đảm bảo tính thẩm mỹ, sáng tạo và vệ sinh an toàn.
+ Tạo hình cho rau – củ – quả, tinh bột để trang trí món ăn đảm bảo tính thẩm mỹ, sáng tạo và vệ sinh an toàn.
+ Vẽ được sốt trang trí món ăn đảm bảo tính thẩm mỹ, sáng tạo và vệ sinh an toàn.
+ Cắt tỉa được một số sản phẩm hoa, con vật và một số sản phẩm khác từ rau – củ – quả theo đúng quy trình, đảm bảo về yêu cầu kỹ thuật, an toàn lao động và vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Trang trí một số mô hình theo chủ đề theo đúng nguyên tắc, đảm bảo tính thẩm mỹ, sáng tạo.
- Năng lực tự chủ và trách nhiệm:
+ Ý thức, trách nhiệm trong việc giữ gìn vệ sinh cá nhân; vệ sinh nơi làm việc; sử dụng, bảo quản trang thiết bị, dụng cụ và tuân thủ các quy định về vệ sinh, an toàn trong quá trình cắt tỉa, trang trí.
+ Kiên trì, cẩn thận, sáng tạo, tích cực và chủ động học tập rèn luyện trong việc cắt tỉa, trang trí món ăn Á, Âu.
- Vị trí: Cắt tỉa, trang trí là mô đun thuộc nhóm các môn học, mô đun chuyên môn trong chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng Kỹ thuật chế biến món ăn.
- Tính chất: Đánh giá kết thúc mô đun bằng hình thức thi kết thúc mô đun.
3 Bài học - 0 phút
2 Bài học - 0 phút
1 Bài học - 0 phút
