Phục vụ bữa ăn Âu, Á

Bạn sẽ học được gì

- Kiến thức:

+ Mô tả được cách thức bê đĩa, thay đặt dụng cụ ăn uống, dọn sơ bàn ăn, thay gạt tàn, sử dụng xe đẩy;

+ Liệt kê được đặc điểm cơ bản của các hình thức phục vụ kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu Gia đình và kiểu Pháp;

+ Trình bày được quy trình phục vụ các loại đồ uống: nước khoáng; nước đóng hộp, đóng chai; trà và cà phê; rượu sâm panh; rượu vang; rượu mạnh; rượu mùi;

+ Mô tả được quy trình chào đón khách, tiếp nhận yêu cầu của khách và tiếp nhận thông tin đặt bàn;

+ Mô tả được quy trình phuc vụ các bữa ăn Âu, Á trong nhà hàng theo kiểu chọn món và theo thực đơn đặt trước;

+ Trình bày được các bước trong quy trình phục vụ ăn uống tại buồng;

+ Trình bày được các công việc cần làm khi kết thúc ca làm việc;

- Kỹ năng:

+ Thực hiện thành thạo các kỹ thuật phục vụ cơ bản trong nhà hàng như: bê đĩa, thay đặt dụng cụ ăn uống, dọn sơ bàn ăn, thay gạt tàn, sử dụng xe đẩy;

+ Thực hiện thành thạo các kiểu phục vụ: kiểu Mỹ, kiểu Nga, kiểu Gia đình, kiểu Pháp;

+ Thực hiện thành thạo quy trình chào đón khách, tiếp nhận yêu cầu của khách và tiếp nhận thông tin đặt bàn;

+ Phục vụ khách ăn uống theo các hình thức: ăn uống chọn món, ăn uống theo thực đơn, ăn uống tại buồng theo đúng quy trình và tiêu chuẩn;

+ Nhận bàn giao ca một cách cẩn thận, chính xác đảm bảo đúng quy trình;

+ Xử lý và giải quyết các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ khách ăn uống theo đúng quy trình và đem lại sự hài lòng cho khách hàng;

- Năng lực tự chủ và trách nhiệm:

+ Có khả năng làm việc độc lập trong điều kiện làm việc thay đổi;

+ Quan tâm, chăm sóc khách hàng với thái độ lịch sự, thân thiện;

+ Có ý thức và thói quen chuyên nghiệp trong giữ gìn vệ sinh cá nhân và vệ sinh nơi làm việc;

+ Có ý thức trách nhiệm trong việc sử dụng, bảo quản tài sản trong nhà hàng;

+  Hợp tác với đồng nghiệp để thực hiện tốt các nhiệm vụ được giao;

+ Tuân thủ các quy định về an ninh, vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng cháy chữa cháy;

+ Tự giác học tập, rèn luyện và nâng cao trình độ chuyên môn, ngoại ngữ.

Giới thiệu khóa học

- Vị trí:

+ Phục vụ bữa ăn Âu, Á là mô đun tích hợp thuộc nhóm các môn học, mô đun chuyên môn trong chương trình đào tạo trình độ Trung cấp Nghiệp vụ nhà hàng;

+ Phục vụ bữa ăn Âu, Á là mô đun được giảng dạy sau MĐ11. Đặt bàn ăn Âu, Á;

- Tính chất:

+ Phục vụ bữa ăn Âu, Á là mô đun trang bị cho sinh viên kiến thức, kỹ năng bổ trợ cho công tác quản trị nhà hàng;

+ Đánh giá kết thúc mô đun bằng hình thức thi kết thúc mô đun.

Nội dung khóa học

Thông tin giảng viên

185 Học viên 4 Khóa học

Khoa Quản trị Khách sạn